不签劳动合同劳动仲裁能赢。依据《劳动合同法》，未签劳动合同违法，单位应支付赔偿金。不及时处理可能导致需支付更多赔偿及面临法律处罚。
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未签劳动合同被仲裁，应：1. 立即与员工协商补签，避免仲裁；2. 若协商不成，准备证据如打卡记录、工资单应诉；3. 仲裁败诉后，按判决支付赔偿金。
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应对员工仲裁不签劳动合同，常见处理方式为协商、调解、仲裁、诉讼。建议先协商调解，无果后申请仲裁，仍不服可提起诉讼。