公司外包项目结束不安排工作违法。依据《劳动合同法》，用人单位需为劳动者提供工作，否则劳动者有权解除合同并索偿。长期不安排工作，将严重影响劳动者权益，可能导致经济损失和精神压力。
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公司不安排工作违法。应对方式：1. 与公司协商，要求合理安排工作或解释原因；2. 若协商无果，向劳动监察部门投诉，提交相关证据；3. 仍无法解决，可提起劳动仲裁，依据《劳动合同法》维权。
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公司不安排工作，劳动者可选择与用人单位协商、向劳动监察部门投诉或提起劳动仲裁。建议先尝试协商，无果后再考虑法律途径，以确保权益得到保障。