未签合同工价变动，可主张二倍工资赔偿。依据《劳动合同法》，用人单位超一月未签书面合同需支付二倍工资。不及时处理，可能导致权益受损且难以维权。
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应对方式有投诉或仲裁。建议先与用人单位协商，无果则到劳动监察部门投诉或向劳动仲裁委申请仲裁，根据具体情况选择。
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工价变动未签合同，这样办：1.与用人单位协商，要求按约定工价补发工资或签订合同；2.协商不成，收集证据，如工资条、聊天记录等；3.到劳动监察部门投诉，或提起劳动仲裁，要求赔偿。